000 02235nam a22002297a 4500
001 000009838
003 OSt
003 UNAJMA
005 20161103151916.0
008 090620s1999 xxu||||| |||| 00| 0 eng d
020 _a84-89922-15-2
040 _aUNAJMA
_cEPIA
082 _a637.3
_bM14
100 _96496
_aMadrid Vicente, Antonio
245 _aTecnología quesera
_cAntonio Madrid Vicente
250 _a2a ed.
260 _aESPAÑA
_bAMV EDICIONES
_c1999
300 _a412
_c23.5 cm
505 _aEl queso: definición, clasificación y composición. -- Características de la leche y su influencia en la elaboración de quesos. -- Recepción y tratamientos previos de la leche destinada a queserías. -- Etapas previas en la elaboración del queso: fermentos y aditivos diversos. -- Elaboración de quesos: coagulación de la leche. Agitación y corte de la cuajada. Drenaje del suero .--Tratamientos de la cuajada (moldeo, prensado, salado, etc.) y maduración empaquetado de los quesos. -- Fabricación de diversos tipos de quesos. -- El suero de queserías: tratamientos y aplicaciones. -- Métodos oficiales de análisis de los quesos. -- Legilación sobre quesos. -- Fichas prácticas para la elaboración de quesos. -- Requisitos necesarios para la obtención del certificado de profesionalidad de la ocupación de elaborador de quesos.
650 _2El queso: definición, clasificación y composición. -- Características de la leche y su influencia en la elaboración de quesos. -- Recepción y tratamientos previos de la leche destinada a queserías. -- Etapas previas en la elaboración del queso: fermentos y aditivos diversos. -- Elaboración de quesos: coagulación de la leche. Agitación y corte de la cuajada. Drenaje del suero .--Tratamientos de la cuajada (moldeo, prensado, salado, etc.) y maduración empaquetado de los quesos. -- Fabricación de diversos tipos de quesos. -- El suero de queserías: tratamientos y aplicaciones. -- Métodos oficiales de análisis de los quesos. -- Legilación sobre quesos. -- Fichas prácticas para la elaboración de quesos. -- Requisitos necesarios para la obtención del certificado de profesionalidad de la ocupación de elaborador de quesos.
942 _2ddc
_cLIB
999 _c9838
_d9818