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003			UNAJMA
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020			_a84-200-0687-4
040			_aUNAJMA _cEPIA
082			_a637.121 _bT18
100			_96839 _aTamine, A. Y.
245			_aYogur ciencia y tecnología _cA. Y. Tamine y Robinson, R. K.
260			_aESPAÑA _bEDITORIAL ACRIBIA, S.A. _c1991
300			_a368 _c24 cm
505			_aIntroducción. -- Fundamentos del proceso de la elaboración del yogur. -- Instalaciones y equipos para la fabricación del yogur. -- Limpieza e higiene de las instalaciones y tratamiento de los efluentes. -- Elaboración tradicional y recientes avances en el procesado del yogur. -- Microbiología de los cultivos estárter de yogur. -- Bioquímica de la fermentación. -- Producción y conservación de cultivos estárter. -- Valor nutritivo del yogur. -- Control de calidad en la fabricación del yogur.
650			_2Introducción. -- Fundamentos del proceso de la elaboración del yogur. -- Instalaciones y equipos para la fabricación del yogur. -- Limpieza e higiene de las instalaciones y tratamiento de los efluentes. -- Elaboración tradicional y recientes avances en el procesado del yogur. -- Microbiología de los cultivos estárter de yogur. -- Bioquímica de la fermentación. -- Producción y conservación de cultivos estárter. -- Valor nutritivo del yogur. -- Control de calidad en la fabricación del yogur.
700			_96835 _aRobinson, R. K.
942			_2ddc _cLIB
999			_c9835 _d9815