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003 UNAJMA
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020 _a84-200-0961-X
040 _aUNAJMA
_cEPIA
082 _a637
_bW1916
100 _96827
_aWalstra, P.
245 _aCiencia de la leche y tecnología de los productos lácteos
_cP. Walstra… [et al.]
260 _aESPAÑA
_bEDITORIAL ACRIBIA, S.A.
_c2001
300 _a730
_c24 cm
505 _aLeche. -- Composición, estructura y propiedades. -- Componentes de la leche. -- Partículas coloidales de la leche. -- Microbiología de la leche. -- Procesos. -- Aspectos generales. -- Tratamiento térmica. -- Centrifugación. -- Homogeneización. -- Proceso de concentración. -- Refrigeración y congelación. -- Fermentación lácticas. -- Formación de depósitos, limpieza y desinfección. -- Envasado. -- Productos lácteos. -- Leche para consumir en forma líquida. -- Productos grasos. -- Leches concentradas. -- Leche en polvo. -- Preparación proteicas. -- Mantequilla. -- Leches fermentadas. -- Queso. -- Principios de la elaboración de queso. -- Etapas de la elaboración. -- Maduración y características del queso. -- Alteraciones microbiológicas. -- Variedades del queso.
650 _2Leche. -- Composición, estructura y propiedades. -- Componentes de la leche. -- Partículas coloidales de la leche. -- Microbiología de la leche. -- Procesos. -- Aspectos generales. -- Tratamiento térmica. -- Centrifugación. -- Homogeneización. -- Proceso de concentración. -- Refrigeración y congelación. -- Fermentación lácticas. -- Formación de depósitos, limpieza y desinfección. -- Envasado. -- Productos lácteos. -- Leche para consumir en forma líquida. -- Productos grasos. -- Leches concentradas. -- Leche en polvo. -- Preparación proteicas. -- Mantequilla. -- Leches fermentadas. -- Queso. -- Principios de la elaboración de queso. -- Etapas de la elaboración. -- Maduración y características del queso. -- Alteraciones microbiológicas. -- Variedades del queso.
700 _96828
_aGeurts, T. J.
700 _96829
_aNoomen, A.
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_aJellema, A.
942 _2ddc
_cLIB
999 _c9824
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