000			03114nam a2200265 i 4500
003			PE-AnUNJ
005			20231209120707.0
008			231209t2014 spaad||gr|||| 00| 0 spa d
020			_a9788428335720
040			_aPE-AnUNJ _bspa _cPE-AnUNJ _erda
041	0		_aspa
043			_ae-sp
082	0		_a640.4 _bA74
100	1		_aArmendáriz Sanz, José Luis ; _eautor _97101
245			_aAprovisionamiento y conservación de materias primas e higiene en la manipulación : _bFormación Profesional Básica
250			_aPrimera edición ,
264		1	_aMadrid, España , _bEdiciones Paraninfo , _c2014.
264		1	_c© 2014
300			_a74 páginas, _bilustraciones, imágenes a colores , _c24 cm
440			_aProfesional Básico en cocina y restauración , _99348
505	0		_g1 : _tLimpieza y desinfección de utillaje, equipo e instalaciones -- _g2 : _tBuenas prácticas higíenicas -- _g3 : _tGuia de buenas prácticas -- _g4 : _tEnvasado y conservación de géneros crudos, semielaborados y elborados -- _g5 : _tRecepción de materias primas -- _g6 : _tEconomato y bodega .
520	0		_aEste libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Aprovisionamiento y Conservación de Materias Primas e Higiene en la Manipulación del Título Profesional Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, según el Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero. Se explican las normas de higiene aplicables a la actividad, los sistemas y los métodos de limpieza; también se incluye una Guía de Buenas Prácticas Medioambientales en Hostelería. Se presta especial atención a los métodos de conservación de alimentos, a su clasificación y a qué géneros se aplican. Por último, se detallan las operaciones referidas a la recepción de las materias primas, todos los aspectos en los que es preciso fijarse y los controles que hay que realizar en la fase de recepción de las materias primas en función de las necesidades de conservación de cada una de ellas. Además, cada capítulo cuenta con variados cuadros de Recuerda que y Sabías que para subrayar y ampliar la información a medida que va avanzando la explicación, aparte de variadas actividades finales de aplicación y comprobación para poner en práctica, repasar, afianzar y completar, si se desea, los contenidos del capítulo. Asimismo, el enfoque elegido es práctico y el lenguaje empleado, claro y sencillo para que la comprensión y el aprendizaje de los contenidos sean lo más efectivos posible; ello se potencia también a través de numerosas imágenes y fotografías realizadas por el autor con el fin de añadir un valioso complemento visual a los textos. Por ello, esta obra es una herramienta utilísima e imprescindible tanto para los alumnos como para los profesores que vayan a impartir los contenidos de este módulo profesional. _uhttps://www.sancristoballibros.com/libro/aprovisionamiento-y-conservacion-de-materias-primas-e-higiene-en-la-manipulacion_37866
942			_2ddc _cLIB
999			_c13749 _d13729