000			03985nam a2200241 i 4500
003			PE-AnUNJ
005			20231205005254.0
008			231204b2015 spaad||gr|||| 00| 0 spa d
020			_a9788494345166
040			_aPE-AnUNJ _bspa _cPE-AnUNJ
041	1		_aspa
043			_ae-sp
082			_a664.8 _bC43
100	1		_aCenzano, Ana M ; Cenzano Javier M ; _eautor ; _99142
245			_aTecnología de la congelación de alimentos ; _cAna M. Cenzano , Javier M. Cenzano ;
250			_aPrimera edición ,
264		1	_aMadrid, España ; _bAMV Ediciones , _c2015.
300			_a272 páginas , _bilustraciones, cuadros en blanco y negro , _c24 cm
505	0		_gCapítulo 1 : _tLa conservación de alimentos -- _gCapítulo 2 : _tComposición y valor nutritivo de los alimentos congelados -- _gCapítulo 3 : _tLa congelación y y ultracongelación de alimentos -- _gCapítulo 4 : _tLa congelación combinada con el envasado en atmósfera modificada (EAM) y con la liofilización -- _gCapítulo 5 : _tProducción de frio para la conservación de alimentos por refrigeración y congelación -- _gCapítulo 6 : _tEl frio mediante gases criogénicos - _gCapítulo 7 : _tArmarios, cámaras y túneles de congelación -- _gCapítulo 8 : _tLa congelación de la carne y de los productos cárnicos -- _gCapítulo 9 : _tLa congelación del pescado y productos derivados -- _gCapítulo 10 : _tCongelación de frutas y verduras -- _gCapítulo 11 : _tPreparación y congelación de platos cocinados y precocinados -- _gCapítulo 12 : _tCongelación de productos lácteos, helados, ovoproductos, salsas y zumos -- _gCapítulo 13 : _tCongelación de productos de panadería, bolleria y pasteleria -- _gCapítulo 14 : _tHigiene, limpieza y desinfección en la cadena alimentaria -- _gCapítulo 15 : _tNorma general relativa a los alimentos ultracongelados destinados a la alimentación humana -- _gCapítulo 16 : _tAnteproyecto de código de prácticas revisado para la elaboración y manipulación de los alimentos congelados rapidamente -- _gCapítulo 17 : _tNormas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas .
520	0		_aLa conservación de alimentos se puede realizar por diversas técnicas. Una de estas técnicas es la conservación por frío, que es el contenido de esta obra: Refrigeración de los alimentos a temperaturas bajas (de 0 a 10ºC), pero siempre por encima de los 0ºC que es cuando puede empezar la formación de cristales de hielo. El alimento se puede conservar a estas temperaturas durante varios días. Congelación de los alimentos a temperaturas inferiores a los 0ºC. Normalmente, para inhibir el desarrollo de los microorganismos se suele llegar a temperaturas de -18ºC a -25ºC. El alimento se conserva así durante largos periodos de tiempo (meses e incluso años). Este libro trata los equipos e instalaciones que se utilizan para producir frío (compresores, evaporadores, condensadores, torres de refrigeración, etc.), las propiedades de los fluidos que se utilizan como refrigerantes (amoniaco, salmuera, nitrógeno, dióxido de carbono, etc.), la tecnología de la refrigeración de todo tipo de alimentos (leche y productos lácteos, zumos, carnes, pescados, bebidas refrescantes, frutas, hortalizas, helados, productos de panadería y bollería, ovoproductos, cocinados y precocinados, etc.) y la tecnología de la congelación de todo tipo de alimentos. Todas las explicaciones escritas se acompañan de diagramas de flujo, gráficas, fotos, tablas con datos de interés, etc. En definitiva se trata de un libro muy didáctico, actualizado y específico interés para gran cantidad de industrias agroalimentarias, ingenierías, escuelas y facultades de tecnología de los alimentos, centros de formación agroalimentaria, cursos de formación, _uhttps://www.buscalibre.pe/libro-tecnologia-de-la-congelacion-de-alimentos/9788494345166/p/46983182
942			_2ddc _cLIB
999			_c13723 _d13703