000			00965nam a22001577a 4500
008			180314b xxu||||| |||| 00| 0 eng d
020			_a978-612-4147-29-6
040			_aUNAJMA _bspa _cEPIA
100			_97997 _aElías Peñafiel, Carlos
245			_aManual de tratamiento térmico de alimentos _cElías Peñafiel, Carlos
250			_a1a ed.
260			_aPERÚ _bUNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA _c2014
300			_a154 _c24. cm
505			_aDefiniendo conceptos previos. -- Panorama histórico del tratamiento térmico de alimentos. -- Clasificación de los tratamientos térmicos. -- Tratamientos térmicos poco severos. -- Tratamiento térmico severo. -- Factores que influyen en la reducción de microorganismos. -- Cinética de destrucción, térmica. -- Curva de resistencia térmica, muerte térmica y valor “Z”. -- Letalidad en dos tipos procesos: continuo y BATCH. -- Método general. -- Métodos de BALL.
942			_2ddc _cLIB
999			_c12796 _d12776