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040			_aUNAJMA _bspa _cEPIA
082			_a664.02 _bC380
100			_97862 _aCharley, Helen
245			_aTecnología de los alimentos procesos químicos y físicos en la preparación de los alimentos _cCharley, Helen
250			_a1a ed.
260			_aMÉXICO _bEDITORIAL LIMUSA, S.A. DE C.V. _c2014
300			_a767 _c23.7 cm
505			_aEvaluación de los alimentos. -- Medidas y peso. -- Calentamiento y enfriamiento de los alimentos. -- Agua. -- Cristales de hielo y postres congelados. -- Azúcares, cristales de azúcar y confites. -- Bebidas. -- Almidones y gomas vegetales. -- Cereales. -- Harina. -- Agentes leudantes. -- Panes rápidos. -- Pan de levadura. -- Grasas y aceites. -- Pasta hojaldrada. -- Emulsiones. -- Leche. -- Queso. -- Huevos. -- Pastel ángel y esponja. -- Pasteles a base de grasa. -- Carne. -- Aves. -- Pescado. -- Gelatina. -- Leguminosas. -- Frutas. -- Verduras. -- Geles de pectina de fruta (jaleas).
942			_2ddc _cLIB
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