000			02147nam a22002297a 4500
001			000010131
003			OSt
003			UNAJMA
005			20160930142412.0
008			090620s1998 xxu||||| |||| 00| 0 eng d
020			_a968-24-3953-1
040			_aUNAJMA _cEPIA
082			_a664. 92 _bG37
100			_97198 _aGuerrero Legarreta, Isabel
245			_aTecnología de carnes _belaboración y preservación de productos cárnicos _cIsabel Guerrero Legarreta y Mario Ricardo Arteaga Martínez
260			_aMÉXICO _bEDITORIAL TRILLAS, S.A. DE C.V. _c1998
300			_a94 _c23 cm
505			_aDeterminación de humedad, pH y acidez en carne fresca y productos cárnicos. -- Evaluación de la capacidad de retención de agua y de emulsificación en carne fresca de tres especies. -- Factores que afectan la cohesividad de la carne. -- Fermentación de productos cárnicos, embutidos secos y semisecos. -- Productos cárnicos emulsionados, fabricación de salchichas y bolonas. -- Curado de carnes, fabricación de jamones y tocinos, determinación de nitritos. -- Medición de color curado por espectrometría de reflectancia, fabricación de jamón cocido, determinación de cloruro de sodio. -- Importancia de la actividad acuosa en la conservación de un producto cárnico, fabricación de chorizo español y cantimpalo.
650			_2Determinación de humedad, pH y acidez en carne fresca y productos cárnicos. -- Evaluación de la capacidad de retención de agua y de emulsificación en carne fresca de tres especies. -- Factores que afectan la cohesividad de la carne. -- Fermentación de productos cárnicos, embutidos secos y semisecos. -- Productos cárnicos emulsionados, fabricación de salchichas y bolonas. -- Curado de carnes, fabricación de jamones y tocinos, determinación de nitritos. -- Medición de color curado por espectrometría de reflectancia, fabricación de jamón cocido, determinación de cloruro de sodio. -- Importancia de la actividad acuosa en la conservación de un producto cárnico, fabricación de chorizo español y cantimpalo.
700			_97199 _aArteaga Martínez, Mario Ricardo
942			_2ddc _cLIB
999			_c10131 _d10111