000			02316nam a22002177a 4500
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003			UNAJMA
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020			_a978-607-17-0042-1
040			_aUNAJMA _cEPIA
082			_a664.9 _bV67 T
100			_96841 _aVillegas de Gante, Abraham
245			_aTecnología de alimentos de origen animal _bmanual de prácticas _cVillegas de Gante, Abraham
260			_aMÉXICO _bEDITORIAL TRILLAS, S.A. DE C.V. _c2009
300			_a184 _c23 cm
505			_aProductos lácteos. -- Pruebas básicas de calidad en leche cruda (I). -- Pruebas de calidad en leche (II). -- Estandarización de leche en grasa. -- Pasteurización. -- Cultivos lácticos. -- Elaboración de yogur batido. -- Elaboración de queso fresco (molido y panela). -- Elaboración d queso tipo manchego mexicano. -- Elaboración de queso oaxaca. -- Descremado de leche. -- Elaboración de mantequilla. -- Productos cárnicos. -- Pruebas básicas de calidad de carne cruda. -- Principios de curación (seca y húmeda). -- Elaboración de salazones. -- Elaboración de embutidos secos (chorizo). -- Elaboración de jamón forjado genuino. -- Elaboración de jamón forjado Extendido. -- Elaboración de pasteles de carne (queso de puerco). -- Pastas finas (pastel de pollo). -- Elaboración de embutidos escaldados (salchichas). -- Elaboración de paté.
650			_2Productos lácteos. -- Pruebas básicas de calidad en leche cruda (I). -- Pruebas de calidad en leche (II). -- Estandarización de leche en grasa. -- Pasteurización. -- Cultivos lácticos. -- Elaboración de yogur batido. -- Elaboración de queso fresco (molido y panela). -- Elaboración d queso tipo manchego mexicano. -- Elaboración de queso oaxaca. -- Descremado de leche. -- Elaboración de mantequilla. -- Productos cárnicos. -- Pruebas básicas de calidad de carne cruda. -- Principios de curación (seca y húmeda). -- Elaboración de salazones. -- Elaboración de embutidos secos (chorizo). -- Elaboración de jamón forjado genuino. -- Elaboración de jamón forjado Extendido. -- Elaboración de pasteles de carne (queso de puerco). -- Pastas finas (pastel de pollo). -- Elaboración de embutidos escaldados (salchichas). -- Elaboración de paté.
942			_2ddc _cLIB
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