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040			_aUNAJMA _cEPIA
082			_a664.3 _bL315
100			_97153 _aLawson, Harry
245			_aAceites y grasas alimentarios _cHarry Lawson
260			_aESPAÑA _bEDITORIAL ACRIBIA, S.A. _c1999
300			_a333 _c24 cm
505			_aDefiniciones y visión de conjunto. -- La química básica de los aceites y grasas. -- Reacciones químicas comunes. -- Propiedades físicas. -- Fuentes de aceites y grasas. -- Tecnología de elaboración. -- Fritura por inmersión. -- Cocinado en la plancha y fritura en superficie. -- Uso de aceite para ensalada y cocinado. -- Tecnología del cocinado al horno (incluyendo glaseados para productos horneados). -- Tecnología de la fabricación de donusts. -- Otros usos comerciales importantes. -- Aspectos nutricionales de aceites y grasas. -- Métodos analíticos para aceites y grasas. -- Desarrollo de productos alimentarios. -- Flavor.
650			_2Definiciones y visión de conjunto. -- La química básica de los aceites y grasas. -- Reacciones químicas comunes. -- Propiedades físicas. -- Fuentes de aceites y grasas. -- Tecnología de elaboración. -- Fritura por inmersión. -- Cocinado en la plancha y fritura en superficie. -- Uso de aceite para ensalada y cocinado. -- Tecnología del cocinado al horno (incluyendo glaseados para productos horneados). -- Tecnología de la fabricación de donusts. -- Otros usos comerciales importantes. -- Aspectos nutricionales de aceites y grasas. -- Métodos analíticos para aceites y grasas. -- Desarrollo de productos alimentarios. -- Flavor.
942			_2ddc _cLIB
999			_c10093 _d10073