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082			_a664.002 _bF37 2
100			_97030 _aFennema, Owen R.
245			_aQuímica de los alimentos _cOwen R. Fennema
250			_a3a ed.
260			_aESPAÑA _bEDITORIAL ACRIBIA, S.A. _c2010
300			_a1154 _c26.5 cm
505			_aIntroducción a la química de los alimentos. -- Agua y hielo. -- Carbohidratos. -- Lípidos. -- Aminoácidos, péptidos y proteínas. -- Enzimas. -- Vitaminas. -- Minerales. -- Colorantes. -- Flavores. -- Aditivos alimentarios. -- Sustancias bioactivas: nutraceuticas y toxicas. -- Sistemas dispersos: consideraciones básicas. -- Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos. -- Características de la leche. -- Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles. -- Fisiología post-cosecha de los productos vegetales. -- Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos.
650			_2Introducción a la química de los alimentos. -- Agua y hielo. -- Carbohidratos. -- Lípidos. -- Aminoácidos, péptidos y proteínas. -- Enzimas. -- Vitaminas. -- Minerales. -- Colorantes. -- Flavores. -- Aditivos alimentarios. -- Sustancias bioactivas: nutraceuticas y toxicas. -- Sistemas dispersos: consideraciones básicas. -- Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos. -- Características de la leche. -- Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles. -- Fisiología post-cosecha de los productos vegetales. -- Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos.
942			_2ddc _cLIB
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