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003			UNAJMA
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040			_aUNAJMA _cEPIA
082			_a664.002 _bF37
100			_97030 _aFennema, Owen R.
245			_aQuímica de los alimentos _cOwen R. Fennema
250			_a2a ed.
260			_aESPAÑA _bEDITORIAL ACRIBIA, S.A. _c2000
300			_a1258 _c27.2 cm
505			_aIntroducción a la química de los alimentos. -- Agua y hielo. -- Sistemas dispersos: consideraciones básicas. -- Carbohidratos. -- Lípidos. -- Aminoácidos, péptidos y proteínas. -- Enzimas. -- Vitaminas. -- Minerales. -- Colorantes. -- Flavores. -- Aditivos alimentarios. -- Sustancias toxicas. -- Características de la leche. -- Características de los tejidos musculares comestibles. -- Características de los tejidos vegetales comestibles. -- Resumen: integración conceptual.
650			_2Introducción a la química de los alimentos. -- Agua y hielo. -- Sistemas dispersos: consideraciones básicas. -- Carbohidratos. -- Lípidos. -- Aminoácidos, péptidos y proteínas. -- Enzimas. -- Vitaminas. -- Minerales. -- Colorantes. -- Flavores. -- Aditivos alimentarios. -- Sustancias toxicas. -- Características de la leche. -- Características de los tejidos musculares comestibles. -- Características de los tejidos vegetales comestibles. -- Resumen: integración conceptual.
942			_2ddc _cLIB
999			_c10009 _d9989