Manual de tecnología del trigo control de calidad y elaboración de productos Lilia Del Carmen Vásquez Chávez

Requerimientos y medidas de seguridad. -- Aspectos básicos en la preparación de reactivos y en la limpieza del material de vidrio. -- Soluciones químicas usadas en la limpieza del material de vidrio. -- Formas más comunes de expresar la concentración de diversas soluciones. -- Cuidados básicos con equipos y material de laboratorio. -- Calidad física del trigo. -- Calidad de moliendo de trigo. -- Calidad química de la harina de trigo. -- Calidad química de la harina de trigo (aditivos químicos). -- Calidad reológica de harina de trigo. -- Farinógrafo de brabender. -- Extensógrafo de brabender. -- Alveógrafo de chopin. -- Viscoamilógrafo de brabender. -- Planificación de trigo y análisis de calidad. -- Galletas. -- Elaboración galleta de dulce y análisis de calidad. -- Galleta fermentada tipo soda y análisis de calidad. -- Pasteles, elaboración y calidad. -- Pastas de trigo, elaboración y análisis de calidad.