Refrigeración, congelación y envasado de los alimentos Antonio Madrid Vicente … [et al.]

Características y propiedades de los distintos gases más frecuente utilizados en la elaboración, envasado y conservación de alimentos y bebidas. -- Refrigeración y congelación ultrarrápida de productos alimenticios con nitrógeno líquido. -- Aplicación de la congelación ultrarrápida en los distintos productos alimenticios. -- El frío mixto para la congelación de productos alimenticios. -- Inertización durante los procesos de fabricación de alimentos y bebidas. -- Conservación y acondicionamiento de los alimentos (envasado) mediante gases. -- Otras aplicaciones de los gases en alimentación. -- Condiciones de almacenamiento frigorífico de los alimentos. -- Condiciones del transporte terrestre de los alimentos a temperatura regulada. -- Norma general relativa a los alimentos ultracongelados destinados a la alimentación humana. -- Norma general de etiquetados presentación y publicidad de los productos alimenticios. -- Ley de envases y residuos de envases.