Detalles MARC
| 000 -LEADER |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
03985nam a2200241 i 4500 |
| 003 - CONTROL NUMBER IDENTIFIER |
|---|
| Campo de control |
PE-AnUNJ |
| 005 - DATE AND TIME OF LATEST TRANSACTION |
|---|
| Campo de control |
20231205005254.0 |
| 008 - CAMPOS DE LONGITUD FIJA INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campos de control de longitud fija |
231204b2015 spaad||gr|||| 00| 0 spa d |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL NORMALIZADO DE LIBRO (ISBN) |
|---|
| Número internacional normalizado de libro |
9788494345166 |
| 040 ## - CÓDIGO DE CATALOGADOR |
|---|
| Centro catalogador de origen |
PE-AnUNJ |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro transcriptor |
PE-AnUNJ |
| 041 1# - CÓDIGO DE IDIOMA |
|---|
| Código de idioma(s) de texto |
spa |
| 043 ## - CÓDIGO DE ÁREA GEOGRAFICA |
|---|
| Código de area geográfica |
e-sp |
| 082 ## - NÚMERO DE CLASIFICACIÓN DEWEY |
|---|
| Número de clasificación Dewey |
664.8 |
| Notación interna |
C43 |
| 100 1# - ASIENTO PRINCIPAL--AUTOR PERSONAL |
|---|
| Nombre personal |
Cenzano, Ana M ; Cenzano Javier M ; |
| Término indicativo de la función |
autor ; |
| 9 (RLIN) |
9142 |
| 245 ## - TÍTULO PROPIAMENTE DICHO |
|---|
| Título |
Tecnología de la congelación de alimentos ; |
| Mención de responsabilidad (NR) |
Ana M. Cenzano , Javier M. Cenzano ; |
| 250 ## - DATOS DE EDICIÓN |
|---|
| Mención de edición |
Primera edición , |
| 264 #1 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright. |
Madrid, España ; |
| Nombre del productor, editor, distribuidor, fabricante. |
AMV Ediciones , |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright. |
2015. |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FISICA |
|---|
| Extensión de la obra |
272 páginas , |
| Características físicas |
ilustraciones, cuadros en blanco y negro , |
| Dimensiones |
24 cm |
| 505 0# - NOTA DE CONTENIDO |
|---|
| Información miscelánea |
Capítulo 1 : |
| Título |
La conservación de alimentos -- |
| Información miscelánea |
Capítulo 2 : |
| Título |
Composición y valor nutritivo de los alimentos congelados -- |
| Información miscelánea |
Capítulo 3 : |
| Título |
La congelación y y ultracongelación de alimentos -- |
| Información miscelánea |
Capítulo 4 : |
| Título |
La congelación combinada con el envasado en atmósfera modificada (EAM) y con la liofilización -- |
| Información miscelánea |
Capítulo 5 : |
| Título |
Producción de frio para la conservación de alimentos por refrigeración y congelación -- |
| Información miscelánea |
Capítulo 6 : |
| Título |
El frio mediante gases criogénicos - |
| Información miscelánea |
Capítulo 7 : |
| Título |
Armarios, cámaras y túneles de congelación -- |
| Información miscelánea |
Capítulo 8 : |
| Título |
La congelación de la carne y de los productos cárnicos -- |
| Información miscelánea |
Capítulo 9 : |
| Título |
La congelación del pescado y productos derivados -- |
| Información miscelánea |
Capítulo 10 : |
| Título |
Congelación de frutas y verduras -- |
| Información miscelánea |
Capítulo 11 : |
| Título |
Preparación y congelación de platos cocinados y precocinados -- |
| Información miscelánea |
Capítulo 12 : |
| Título |
Congelación de productos lácteos, helados, ovoproductos, salsas y zumos -- |
| Información miscelánea |
Capítulo 13 : |
| Título |
Congelación de productos de panadería, bolleria y pasteleria -- |
| Información miscelánea |
Capítulo 14 : |
| Título |
Higiene, limpieza y desinfección en la cadena alimentaria -- |
| Información miscelánea |
Capítulo 15 : |
| Título |
Norma general relativa a los alimentos ultracongelados destinados a la alimentación humana -- |
| Información miscelánea |
Capítulo 16 : |
| Título |
Anteproyecto de código de prácticas revisado para la elaboración y manipulación de los alimentos congelados rapidamente -- |
| Información miscelánea |
Capítulo 17 : |
| Título |
Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas . |
| 520 0# - NOTA DE RESÚMEN |
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| Nota de resumen, etc. |
La conservación de alimentos se puede realizar por diversas técnicas. Una de estas técnicas es la conservación por frío, que es el contenido de esta obra: Refrigeración de los alimentos a temperaturas bajas (de 0 a 10ºC), pero siempre por encima de los 0ºC que es cuando puede empezar la formación de cristales de hielo. El alimento se puede conservar a estas temperaturas durante varios días. Congelación de los alimentos a temperaturas inferiores a los 0ºC. Normalmente, para inhibir el desarrollo de los microorganismos se suele llegar a temperaturas de -18ºC a -25ºC. El alimento se conserva así durante largos periodos de tiempo (meses e incluso años). Este libro trata los equipos e instalaciones que se utilizan para producir frío (compresores, evaporadores, condensadores, torres de refrigeración, etc.), las propiedades de los fluidos que se utilizan como refrigerantes (amoniaco, salmuera, nitrógeno, dióxido de carbono, etc.), la tecnología de la refrigeración de todo tipo de alimentos (leche y productos lácteos, zumos, carnes, pescados, bebidas refrescantes, frutas, hortalizas, helados, productos de panadería y bollería, ovoproductos, cocinados y precocinados, etc.) y la tecnología de la congelación de todo tipo de alimentos. Todas las explicaciones escritas se acompañan de diagramas de flujo, gráficas, fotos, tablas con datos de interés, etc. En definitiva se trata de un libro muy didáctico, actualizado y específico interés para gran cantidad de industrias agroalimentarias, ingenierías, escuelas y facultades de tecnología de los alimentos, centros de formación agroalimentaria, cursos de formación, |
| Identificador uniforme del recurso |
<a href="https://www.buscalibre.pe/libro-tecnologia-de-la-congelacion-de-alimentos/9788494345166/p/46983182">https://www.buscalibre.pe/libro-tecnologia-de-la-congelacion-de-alimentos/9788494345166/p/46983182</a> |
| 942 ## - ELEMENTOS DE ENTRADA AGREGADOS (KOHA) |
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| Source of classification or shelving scheme |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de item |
Libro |