Introducción a la tecnología quesera
Mahaut, Michael
Introducción a la tecnología quesera Michael Mahaut, Romain Jeantet y Gérard Brulé - ESPAÑA EDITORIAL ACRIBIA, S.A. 2003 - 189 24 cm
La leche. -- Generalidades sobre tecnología quesera. -- Preparación de las leches de quesería. -- Coagulación. -- Desuerado del coágulo. -- Afinado. -- Accidentes de quesería y defectos en los quesos. -- Tecnología comparada de los grandes tipos de queso.
84-200-1013-8
637.147 / M1613
Introducción a la tecnología quesera Michael Mahaut, Romain Jeantet y Gérard Brulé - ESPAÑA EDITORIAL ACRIBIA, S.A. 2003 - 189 24 cm
La leche. -- Generalidades sobre tecnología quesera. -- Preparación de las leches de quesería. -- Coagulación. -- Desuerado del coágulo. -- Afinado. -- Accidentes de quesería y defectos en los quesos. -- Tecnología comparada de los grandes tipos de queso.
84-200-1013-8
637.147 / M1613