Elaboración de frutas y hortalizas
Meyer, Marco R.
Elaboración de frutas y hortalizas Marco R. Meyer y Gaetano Paltinieri - 4a ed. - MÉXICO EDITORIAL TRILLAS, S.A. DE C.V. 2010 - 152 23 cm
Introducción. -- infraestructura: Planta física y equipo. -- Materias primas. -- Recepción y almacenamiento. -- Procesos. -- Métodos de conservación empleados en la elaboración. -- Enlatados. -- Jugos y néctares. -- Productos concentrados. -- Productos congelados. -- Productos deshidratados. -- Mermeladas y confituras. -- Pastas de fruta. -- Jaleas. -- Fruta confitada. -- Productos fermentados. -- Hortalizas en escabeche. -- Fruta conservada con bióxido de azufre. -- Salsas. -- Higiene, sanidad y control de calidad. -- Destino de la producción de frutas y hortalizas procesadas.
978-607-17-0412-2
664.81 / M84 4
Elaboración de frutas y hortalizas Marco R. Meyer y Gaetano Paltinieri - 4a ed. - MÉXICO EDITORIAL TRILLAS, S.A. DE C.V. 2010 - 152 23 cm
Introducción. -- infraestructura: Planta física y equipo. -- Materias primas. -- Recepción y almacenamiento. -- Procesos. -- Métodos de conservación empleados en la elaboración. -- Enlatados. -- Jugos y néctares. -- Productos concentrados. -- Productos congelados. -- Productos deshidratados. -- Mermeladas y confituras. -- Pastas de fruta. -- Jaleas. -- Fruta confitada. -- Productos fermentados. -- Hortalizas en escabeche. -- Fruta conservada con bióxido de azufre. -- Salsas. -- Higiene, sanidad y control de calidad. -- Destino de la producción de frutas y hortalizas procesadas.
978-607-17-0412-2
664.81 / M84 4