La ciencia de las golosinas
Edwards, W. P.
La ciencia de las golosinas W. P. Edwards - ESPAÑA EDITORIAL ACRIBIA, S.A. 2002 - 185 24 cm
Introducción. -- Ciencia básica. -- Ingredientes. -- Emulgentes, colorantes y aromas. -- La fábrica de golosinas. -- Azúcar vítreo en la química de los caramelos duros. -- Productos que contienen azúcar en gránulos. -- Grageado. -- Toffees y caramelos blandos. -- Gomas, proyectos gelificados y regaliz. -- Goma de mascar. -- Productos aireados, aspumas. -- Confitería sin azúcar. -- Pastillas o lozengues. -- Tabletas o comprimidos. -- Experimentos. -- El futuro.
84-200-0964-4
664.153 / E26
La ciencia de las golosinas W. P. Edwards - ESPAÑA EDITORIAL ACRIBIA, S.A. 2002 - 185 24 cm
Introducción. -- Ciencia básica. -- Ingredientes. -- Emulgentes, colorantes y aromas. -- La fábrica de golosinas. -- Azúcar vítreo en la química de los caramelos duros. -- Productos que contienen azúcar en gránulos. -- Grageado. -- Toffees y caramelos blandos. -- Gomas, proyectos gelificados y regaliz. -- Goma de mascar. -- Productos aireados, aspumas. -- Confitería sin azúcar. -- Pastillas o lozengues. -- Tabletas o comprimidos. -- Experimentos. -- El futuro.
84-200-0964-4
664.153 / E26